当海鲜遇到粥_最新动态

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发布时间：2013-12-20 14:28:06点击率：

古往今来，不论春夏秋冬，都是中国人餐桌上不可缺少的食物。

　　古书上说，粥“又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙诀也”。中医养生学家更是提倡在秋天每天都应吃粥，因为“粥能补益阴液，生发胃津，健脾胃，补虚损，最宜养人”。

　　而当下，正是海鲜大行其道的时候，我们不妨尝试做做以下几款秋季养生海鲜粥！这些养生粥做法简单方便，轻轻松松便可尝尽粥与海鲜相结合的美味！

　　1.加腊鱼粥

　　推荐人：沃头蠔干粥青阳连锁店厨师董金水

　　原料：加腊鱼、米、花菜、鲜蒜、姜等。

　　做法：

　　①用猪大骨熬成汤，在汤里调入盐、味精等调味。

　　②将米洗净，加入熬好的大骨汤、姜，中火煮。

　　③将加腊鱼洗净切块，入油锅炸至金黄色。

　　④米煮至八成熟时，加入炸好的鱼、花菜，再煮2分钟，洒入切碎的鲜蒜即可。

　　特点：鲜味十足，粥稠而粘密。

　　小记贫嘴：加腊鱼含有多种、维生素，是高营养品。加鲜蒜可以去除鱼的腥味，还可以提高粥的香味。这道粥的绝妙之处在于加腊鱼炸过后再入锅中煮，不仅防止鱼肉煮散，而且，使鱼肉更硬香。

　　2.日式

　　推荐人：藤香日式餐厅总厨胡德明

　　原料：米、红菇、干贝、鲜鱿鱼、虾、西兰花、鸡蛋、目鱼花、海苔、青酒、味淋等。

　　做法：

　　①将米、红菇、干贝各泡水半小时。

　　②鲜鱿鱼洗净，切花刀；虾、西兰花洗净备用。

　　③将泡好的米、红菇、干贝加入熬好的大骨汤，用中火煮。

　　④煮至18分钟时，将鱿鱼和虾、西兰花、青酒及味淋放入锅中煮。

　　⑤2分钟后，起锅，加入、目鱼花和海苔即可。

　　特点：味道香浓，鲜味突出，色泽诱人，充满浓浓的日式风情。

　　小记贫嘴：多种食材相结合，琳琅满目的一锅，五颜六色，很映衬秋天缤纷的色彩！里面的目鱼花其实就是目鱼丝，是即食的，如果没有即食的，可以用目鱼干代替，在加大骨汤时就加入一起煮，也能得到同样的效果。味淋是一种类似糯米酒的日式调料，在各大型超市都可以买到。

　　3.虾仁排骨粥

　　推荐人：厦门沃头蠔干粥青阳连锁店厨师董金水

　　原料：鲜虾仁、排骨、米、花菜、芹菜、姜等。

　　做法：

　　①用猪大骨熬成汤，在汤里调入盐、味精等调味。

　　②将米洗净，排骨洗净切块，加入熬好的大骨汤、姜，中火煮。

　　③米煮至八成熟时，加入鲜虾仁、花菜，再煮2分钟，洒入切碎的芹菜即可。

　　特点：清淡香甜，营养丰富。

　　小记贫嘴：海鲜与肉类相结合，味道互相融合，更加鲜美。粥喝起来有种植物的清甜感，请教了师傅才知道秘密原来在于花菜上。煮花菜时，水（粥）一定要是全开的，也就是温度要达到100℃才能下花菜，这样煮出来的花菜特别香甜。

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